Due Mamma Inside · Curso online
Massa de abóbora
com alecrim
A receita autoral da Due Mamma, com a técnica que faz ela sair igual todas as vezes.
Abóbora não é corante. Ela entra como ingrediente e muda a hidratação, a estrutura, a cor, o sabor e o comportamento do impasto.
Quero fazer essa massa14 aulas em vídeo · aula em PDF
365 dias de acesso · 12x de R$ 20,37
Uma massa colorida é fácil. Uma massa de abóbora que lamina, recheia, seca e chega inteira no prato é outra conversa.
Este curso não entrega só a receita. Entrega a receita mais o motivo de cada etapa, para você conseguir repetir com segurança e adaptar quando a abóbora do dia vier diferente.
O ingrediente
A abóbora entra
trazendo água
É por isso que o curso começa antes da receita.
Antes de encostar na farinha, a abóbora precisa ser escolhida e preparada. O que acontece nessa etapa determina quanta farinha a massa vai pedir, quanto tempo ela vai descansar, quanto ela aguenta na laminação e como ela se comporta depois, na secagem e no armazenamento.
Nas primeiras aulas a gente trata disso, na ordem em que acontece na bancada.
A farinha
Qual farinha sustenta uma massa que recebe um ingrediente úmido.
Como escolher os ovos e a abóbora
A escolha do ingrediente é a primeira decisão técnica do preparo.
Preparo da abóbora
O que fazer com ela antes de ela virar massa.
O que muda
Quatro coisas que a
abóbora muda na massa
Colocar abóbora não é acrescentar cor a uma receita que você já sabe. É mudar o comportamento do impasto inteiro. Quem entende isso consegue corrigir no meio do caminho, em vez de recomeçar.
01
Hidratação
A abóbora traz água para dentro da massa. A conta da farinha muda junto.
02
Estrutura
A massa precisa continuar aguentando laminação, corte e recheio sem rasgar.
03
Cor e sabor
Os dois vêm do ingrediente e do preparo, não de corante nem de aroma.
04
Comportamento
Secagem, conservação e cozimento respondem diferente de uma massa comum.
Da nossa produção
As fotos são da massa que a gente faz
Nenhuma imagem desta página é banco de imagens. É a massa de abóbora com alecrim saindo da nossa bancada, do corte à caixa.
O curso
Catorze aulas, na ordem
em que a massa acontece
Da farinha ao prato, sem pular etapa e sem corte de edição nas partes difíceis.
- 01Apresentação
- 02Como usar a plataforma
- 03A farinha
- 04Como escolher os ovos e a abóbora
- 05Preparo da abóbora
- 06Preparo do impasto
- 07Mão de massa
- 08Precificação
- 09Equipamentos utilizados
- 10Laminação da massa
- 11Corte da massa
- 12Massa recheada
- 13Secagem da massa
- 14A melhor parte
Módulo adicional
Aula em PDF para acompanhar na bancada e Recheio Ragù de Ossobuco, para quando a massa vira massa recheada.
Quem já fez
O que chega para nós
depois da primeira massa
“Fiz a massa de abóbora ontem sem sêmola porque a minha acabou. Fiz só com a farinha 00 e, sério, essa massa é perfeita!!”
Antony Gastronomia
“Primeira vez eu fiz a massa de abóbora. Estou apaixonada. Que massa linda e deliciosa. Parabéns, Jandi e Maiara!! Incrível o curso. Vocês são demais.”
Ana Durkes
Para quem faz sentido
Uma receita autoral,
aberta em cozinhas diferentes
Em casa
Para quem já faz massa fresca e quer uma massa com assinatura no repertório, não só mais uma cor no prato.
Para quem já vende
Para colocar na prateleira um produto que se diferencia sozinho, com rendimento e preço definidos.
Na cozinha profissional
Para padronizar a massa entre lotes e não depender de quem está na bancada naquele dia.
Para quem quer entender
Para saber por que a massa se comporta como se comporta e conseguir corrigir sem recomeçar.
Quem ensina
Jandi e Maiara
Começamos em 2020, na sacada de casa, com cerca de R$ 240 em ingredientes. Hoje produzimos perto de meia tonelada de massas por mês no nosso ateliê em Cuiabá.
A massa de abóbora com alecrim nasceu de um prato muito querido pelos nossos filhos. Virou receita da casa, depois virou produto e hoje é uma das massas que mais nos identificam.
Fazemos todos os dias aquilo que ensinamos.
Due Mamma Massas Especiais · Cuiabá, MT
A oferta
Massa de abóbora
com alecrim
- 14 aulas em vídeo, da escolha da abóbora ao corte, à secagem e ao prato
- Aula em PDF, para levar para a bancada
- Recheio Ragù de Ossobuco, no módulo adicional
- Aula de precificação, para colocar preço nessa massa
- 365 dias de acesso na área de alunos
- 7 dias de garantia, pela própria Hotmart
R$ 197
à vista · ou 12x de R$ 20,37
Quero fazer essa massaPagamento e acesso pela Hotmart. O acesso é liberado assim que o pagamento é confirmado. Dúvidas antes de comprar: duemammamassas@gmail.com
Dúvidas
O que costumam nos perguntar
Preciso de equipamento profissional?
Não. O curso mostra os equipamentos que usamos e também o que dá para fazer com menos. A base é ingrediente, técnica e o passo a passo.
Serve para quem nunca fez massa fresca?
Serve. O curso começa pela farinha e pela escolha dos ingredientes, antes de chegar ao impasto. Você não precisa ter feito massa antes.
Preciso fazer outro curso antes?
Não. Este curso é independente e ensina a receita completa, do início ao fim.
Qual abóbora eu devo usar?
Tem uma aula inteira sobre isso. A escolha da abóbora e dos ovos é tratada como decisão técnica, porque muda o resultado.
A massa pode ser guardada?
Sim. Tem uma aula sobre secagem da massa e o curso trata do que muda na conservação quando a massa leva abóbora.
Dá para vender essa massa?
Dá, e o curso tem uma aula de precificação. O que a gente ensina é a mesma massa que vendemos no nosso ateliê.
Por quanto tempo eu tenho acesso?
365 dias a partir da confirmação do pagamento, na área de alunos da Hotmart.
Como funciona a garantia?
São 7 dias de garantia, operados pela própria Hotmart. Se não fizer sentido para você, é só pedir o reembolso dentro desse prazo.
Como eu recebo o acesso?
Assim que o pagamento é confirmado, a Hotmart envia por e-mail o acesso à área de alunos. As aulas ficam disponíveis para assistir quando você quiser.
Uma massa com assinatura
14 aulas, aula em PDF, 365 dias de acesso e 7 dias de garantia. A receita que é nossa, do jeito que a gente faz.
Quero fazer essa massa