Due Mamma Inside · Curso online
Massa fresca:
técnica, produção
e domínio
Da farinha à precificação, o método Due Mamma para compreender, produzir, conservar e repetir massa fresca com segurança.
Você não precisa decorar mais uma receita. Precisa entender por que a massa se comporta como se comporta.
Quero dominar a técnica25 aulas em vídeo · 365 dias de acesso · 12x de R$ 149,65
O problema
A massa até sai.
O difícil é fazer ela
sair igual de novo.
- 01Um dia dá certo, no outro não — e você não consegue dizer o que mudou.
- 02Trocou a farinha, o resultado mudou junto.
- 03O ovo veio diferente e a massa ficou mole, ou dura demais.
- 04O dia estava mais úmido, ou mais quente, e a massa respondeu de outro jeito.
- 05A lâmina rasga na hora de abrir.
- 06A massa resseca nas pontas antes de você terminar o corte.
- 07Depois de guardada, escurece.
- 08Congelou, e a textura não voltou a ser a mesma.
- 09Cada lote sai um pouco diferente do anterior.
- 10E, no fim do mês, o custo não fecha.
O problema não é falta de receita.
É falta de compreensão do processo.
A virada
Quando você entende o processo,
para de depender da sorte.
É essa a passagem que o curso faz: de “eu sigo a receita e espero dar certo” para “eu entendo as variáveis e sei onde interferir”.
Nossa história
Começamos com dúvidas
que ninguém respondia
Por que a massa dava certo num dia e no outro não? Por que rasgava? Por que ressecava? Por que escurecia? Como congelar sem perder a textura? Como conservar? Como produzir mais sem perder padrão? Como calcular o custo? Como ensinar outra pessoa a fazer igual?
Não achamos essas respostas prontas em lugar nenhum. Aprendemos estudando, testando, errando, corrigindo — e, principalmente, produzindo e vendendo todos os dias.
“Fazemos todos os dias
aquilo que ensinamos.”
Hoje tentamos ser as pessoas que gostaríamos de ter encontrado quando começamos.
O que você vai dominar
Sete frentes, do grão ao preço
Para produzir meia tonelada de massa por mês, primeiro é preciso saber fazer uma massa perfeita. E para fazer uma massa perfeita, não basta conhecer uma receita: é preciso entender o que está acontecendo.
Matéria-prima
Farinha, ovos, proporções e hidratação — o que cada escolha faz com a massa, e como ajustar quando a matéria-prima muda.
Impasto
O ponto, o descanso, e como clima, temperatura e umidade entram na conta. É aqui que a maioria dos problemas nasce — e se resolve.
Formato
Laminação, corte, massas longas, massas recheadas, ravioli, lasanha, rondelli e massas secas. Cada formato com a espessura e o tratamento que pede.
Conservação
Secagem, congelamento, armazenamento e embalagem — como manter cor, textura e validade depois que a massa sai da bancada.
Produção
Equipamentos, organização do trabalho e o que muda quando o volume cresce.
Negócio
Ficha técnica, custo real e precificação. A parte que decide se a produção se sustenta.
Apresentação
Fotografia de comida e de produto, em aulas bônus com Ana Gabriela (@interAg), mentora de Instagram, conexões e posicionamento de marca — para o seu trabalho ser visto do jeito que ele é.
“Eu nunca me imaginei produzindo massas tão maravilhosas quanto tenho produzido pós-cursos. Nunca imaginei que aos 57 anos fosse começar uma nova profissão. Os cursos da Due Mamma mudaram minha vida para melhor. Comprei todos os cursos disponíveis até agora.”
Aplicações
O mesmo conhecimento,
aplicado a vidas diferentes
Em casa
Cozinhar melhor, receber bem, fazer massa para os filhos e os netos, e ter o congelador organizado com massa boa, feita por você.
No restaurante
Entender o produto que entra na sua cozinha: como conservar, como cozinhar no ponto e como finalizar sem estragar a textura.
Na pequena produção
Começar a vender com critério, com menos desperdício e com preço calculado — não estimado.
No pastifício
Ganhar padrão entre lotes, diagnosticar falhas com precisão e organizar a produção para crescer sem perder qualidade.
Como ofício
Aprender uma técnica manual com profundidade, no seu tempo, pelo prazer de fazer bem uma coisa antiga.
“Jandi, que delícias de aulas! Já vou comprar o curso ‘massa de abóbora’ e esperar o outro curso que vocês vão lançar esse mês!”
O conteúdo
Vinte e cinco aulas em vídeo,
mais os materiais de apoio
Na ordem em que a massa acontece: da matéria-prima ao preço de venda. Tudo o que está listado aqui já está no ar na área de alunos.
“Que maravilha de explicação! Vou fazer esta manteiga!”
Quem ensina
Jandi e Maiara
Somos as duas sócias da Due Mamma. A Jandi cuida do comercial, da marca e da expansão; a Maiara, da operação e dos processos.
A nossa autoridade não vem de ensinar. Vem de produzir e vender todos os dias, no nosso ateliê em Cuiabá — massas frescas, recheadas, secas, nhoque, molhos e forneáveis. Somos o primeiro ateliê do Mato Grosso a trabalhar com farinha italiana tipo 00.
Fora daqui, acompanhamos pastifícios de outras cidades pelas mentorias da Due Mamma Inside. O que você vai ver no curso é o mesmo processo que usamos na nossa produção — sem versão simplificada para aula.
A oferta
Massa Fresca:
Técnica, Produção e Domínio
- 16 aulas do curso — introdução e 15 aulas técnicas, da farinha à precificação
- 5 aulas bônus Due Mamma — lasanha à bolonhesa, do espinafre à montagem, e manteiga e sálvia
- 4 aulas bônus de fotografia — com Ana Gabriela (@interAg), mentora de Instagram, conexões e posicionamento de marca
- Apostila completa em PDF — para acompanhar e consultar depois
- Planilha de ficha técnica — modelo em Excel, com manual de preenchimento
- 365 dias de acesso, no computador ou no celular, quantas vezes quiser
- Dúvidas respondidas por nós, nos comentários de cada aula
- 7 dias de garantia — se não for para você, a Hotmart devolve
R$ 1.447
à vista · ou 12x de R$ 149,65
Quero dominar a técnicaPagamento e acesso pela Hotmart. O acesso à área de alunos é liberado assim que o pagamento é confirmado. Dúvidas antes de comprar: duemammamassas@gmail.com
Ficou com alguma dúvida antes de entrar no curso? Fale direto com nossa equipe pelo WhatsApp: (65) 98173-0130.
Dúvidas
O que costumam nos perguntar
Nunca fiz massa fresca. Consigo acompanhar?
Sim. O curso começa na matéria-prima e avança na ordem em que a massa acontece. Quem nunca fez acompanha desde a primeira aula; quem já faz costuma encontrar nas aulas de impasto, conservação e precificação as respostas que estavam faltando.
Preciso de equipamento profissional?
Não para começar. As aulas mostram o processo com cilindro doméstico e com equipamento de produção, e há uma aula inteira sobre equipamentos — o que vale a pena comprar primeiro e o que pode esperar.
Serve para quem cozinha só em casa?
Serve. Boa parte dos nossos alunos faz massa para a família, para receber ou para deixar pronta no congelador. As aulas de conservação e congelamento são especialmente úteis nesse caso.
Serve para quem já tem pastifício?
Serve, e é onde ele costuma render mais. O curso trata justamente do que falta quando a produção já existe: padrão entre lotes, diagnóstico de falhas, conservação e custo.
Serve para restaurante?
Sim. Mesmo que a cozinha compre massa pronta, entender comportamento, conservação, cozimento e finalização muda o resultado no prato — e reduz perda.
Ensina congelamento e secagem?
Ensina. Há aulas específicas de corte e secagem, de armazenamento e embalagem, e uma aula dedicada a massas secas.
Ensina precificação?
Ensina. A última aula do módulo principal é sobre precificação, e a ficha técnica que usamos na produção está disponível como material.
Por quanto tempo tenho acesso?
365 dias a partir da compra, para assistir quantas vezes quiser.
Como funciona a garantia?
Você tem 7 dias a partir da compra para pedir reembolso pela própria Hotmart, sem precisar justificar.
Como recebo o acesso?
Assim que o pagamento é confirmado, você recebe por e-mail o acesso à área de alunos da Due Mamma. Se não chegar, escreva para duemammamassas@gmail.com.
Comece pelo que faz a massa
dar certo de novo amanhã
Você pode continuar acumulando receitas, ou aprender a compreender o processo. Este curso foi construído a partir daquilo que usamos todos os dias dentro da nossa produção.
Quero dominar a técnica