Due Mamma Inside · Livro digital
O Grande Livro
de Receitas Grandes
As receitas da nossa cozinha, nas proporções em que realmente produzimos.
Receitas, técnica, rendimento, conservação e os porquês de uma cozinha que produz todos os dias.
Quero abrir o livro93 páginas · 24 fichas · PDF para baixar · 1 ano de acesso
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Páginas de dentro
Não é um PDF de receitas soltas. É um livro diagramado, com fotografia da nossa produção, tabelas de rendimento e o raciocínio escrito ao lado de cada preparo. Arraste para folhear.
O que uma receita nem sempre conta
A receita é a parte fácil
Receita boa existe de graça na internet. O que não costuma estar escrito em lugar nenhum é o que acontece quando a quantidade muda, quando o dia está mais úmido, quando o lote precisa sair igual pela terceira vez na mesma semana.
Este livro escreve essa parte. Cada uma das 24 fichas traz, além do preparo, três blocos que vieram da bancada.
Proporções reais
As quantidades são as da nossa produção, em quilos e litros, com o rendimento declarado. Você lê o lote que nós fazemos, não a porção de revista.
Quando a receita cresce
O que muda de verdade ao multiplicar: tempero, evaporação, tempo de redução, panela, ordem das etapas. Multiplicar por cinco não dá cinco vezes o mesmo resultado.
Ponto de controle
O momento em que se decide se a receita deu certo, descrito pelo que se vê, se ouve e se sente. É o que substitui o relógio.
Finalização e uso
Onde cada preparo entra depois de pronto, porque um ragù não termina na panela: ele vira recheio, molho ou camada de outra coisa.
Conservação
Fresca, congelada e seca são coisas diferentes, e o livro trata as três. Meia cura, cura, banho de farinha, validade e o que muda em cada caminho.
Os porquês
Por que a farinha 00, por que o líquido também precisa ser pesado, por que a massa de espinafre é verde e a de abóbora não é laranja. Entender é o que permite repetir.
Da nossa cozinha
Tudo o que está no livro
saiu daqui
As fotografias do livro são da nossa produção, não de banco de imagens. São os nossos lotes, as nossas panelas, as nossas bandejas.
O que há dentro
Vinte e quatro fichas,
em cinco partes
O livro começa com a base técnica da massa fresca e só depois abre as fichas. Este é o sumário real.
Antes das fichas: o trigo e o que é a farinha 00, grano tenero e grano duro, hidratação, mistura, sova e descanso, laminação, meia cura e cura, secagem e congelamento, utensílios e equipamentos. E, no fim, as oito decisões que fazem uma receita grande continuar sendo boa.
“Eu acho, só acho, que este livro merecia ser impresso, ter coquetel de lançamento com dedicatória e fila para autógrafos. E venda na Amazon. Meninas, vocês têm noção do quanto isso ficou incrível?”
Por dentro
A anatomia de uma ficha
Toda receita do livro é escrita no mesmo formato, o mesmo que usamos na produção. Quem se acostuma com ele lê qualquer ficha em segundos.
O cabeçalho
Rendimento, tempo de descanso e método, em uma faixa só. Você sabe o que vai sair antes de começar.
A tabela
Ingrediente, quantidade e observação. A observação é onde mora o detalhe que muda o resultado.
Os três blocos
Quando a receita cresce, ponto de controle e finalização e uso. É a parte que transforma receita em processo.
“É muito mais do que um livro de receitas. Mostra as receitas reais da cozinha das Mammas e ensina também toda a técnica por trás do preparo: massas, recheios, molhos, conservação, escala de produção e os cuidados para chegar sempre ao mesmo resultado. É muito didático e explica o porquê de cada etapa.”
“Achei ótimo, muito bem explicado, organizado e com receitas realmente maravilhosas. É daqueles livros que dão vontade de ir direto para a cozinha experimentar. Vale muito a aquisição.”
Para quem faz sentido
O mesmo livro,
aberto em cozinhas diferentes
Em casa
Para quem cozinha para a família, recebe gente e quer deixar massa boa pronta no congelador, feita do jeito certo. As fichas trazem o rendimento, então dá para ajustar a quantidade com critério.
Para quem já vende
Para quem faz encomenda e precisa que o segundo lote saia igual ao primeiro. As fichas já estão no formato de produção.
Na cozinha profissional
Fichas prontas para a bancada, com rendimento, ponto e comportamento no volume, para padronizar a equipe sem depender de memória.
Para quem quer repertório
Para quem gosta de cozinha de verdade e quer ler como uma produção pensa, não só o que ela faz.
Quem escreveu
Jandi e Maiara
Começamos em 2020, na sacada de casa, com cerca de R$ 240 em ingredientes. Hoje produzimos perto de meia tonelada de massas por mês no nosso ateliê em Cuiabá.
Nenhuma dessas receitas foi escrita para virar livro. Todas foram escritas para sair certas num dia de produção, para um cliente que estava esperando. Só depois de anos repetindo é que viraram ficha.
Fazemos todos os dias aquilo que ensinamos.
A oferta
O Grande Livro
de Receitas Grandes
- 93 páginas em PDF, diagramadas para ler na tela e usar na bancada
- 24 fichas de receita, com rendimento real, quando a receita cresce, ponto de controle e finalização
- A base técnica da massa fresca antes das fichas, com as definições da nossa cozinha
- Bônus: as montagens de lasanha da Due Mamma, camada por camada
- Download liberado e impressão liberada, para levar a ficha do dia para a bancada
- 1 ano de acesso na área de alunos
- 7 dias de garantia, pela própria Hotmart
R$ 147
à vista · ou 12x de R$ 15,20
Quero abrir o livroPagamento e acesso pela Hotmart. O download é liberado assim que o pagamento é confirmado. Cada exemplar sai marcado com o nome e o e-mail de quem comprou. Dúvidas antes de comprar: duemammamassas@gmail.com
Dúvidas
O que costumam nos perguntar
É um livro impresso ou digital?
Digital. Você recebe um PDF de 93 páginas, baixa o arquivo e pode imprimir as páginas que quiser usar na bancada.
As receitas são grandes demais para a minha casa?
As fichas trazem as quantidades da nossa produção, mas cada uma declara o rendimento e explica o que muda quando a quantidade sobe ou desce. Dá para trabalhar nos dois sentidos com critério, que é justamente o que o livro ensina.
Preciso saber fazer massa para aproveitar?
Não. O livro começa pela base técnica: o trigo, a farinha 00, hidratação, mistura, sova, descanso, laminação e conservação. Só depois abre as fichas.
Serve para quem já vende?
Serve, e é onde ele rende mais. As fichas estão no formato de produção, com rendimento, ponto de controle e comportamento em volume.
Quais receitas estão no livro?
Vinte e quatro fichas em cinco partes: quatro massas, um preparo estrutural, dez ragus e recheios, sete molhos e duas finalizações, mais o bônus com as montagens de lasanha. O sumário completo está acima.
Posso imprimir?
Pode. A impressão está liberada. A cópia de texto é bloqueada, e cada exemplar sai marcado com o nome e o e-mail de quem comprou, que é o que protege o trabalho.
Por quanto tempo tenho acesso?
1 ano na área de alunos, para baixar quantas vezes quiser. Depois de baixado, o arquivo fica com você.
Como funciona a garantia?
Você tem 7 dias a partir da compra para pedir reembolso pela própria Hotmart, sem precisar justificar.
Como recebo o livro?
Assim que o pagamento é confirmado, você recebe por e-mail o acesso à área de alunos da Due Mamma, onde o PDF está disponível para download. Se não chegar, escreva para duemammamassas@gmail.com.
Abra a nossa cozinha
93 páginas, 24 fichas, 1 ano de acesso e 7 dias de garantia. As receitas do jeito que fazemos, todos os dias.
Quero abrir o livroDue Mamma Inside · Av. Sen. Filinto Müller, 302 · Cuiabá, MT
duemammamassas@gmail.com
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